Sen je bent op zoek naar een lekkere en supergezonde manier om je dorst te lessen, hier is hij dan. Een seizoensfruitsalade maakt de hersenen wakker, voedt de huid en geeft je gemakkelijk een verzadigd gevoel, zelfs als je op reis bent. Marco Bianchi, voedselmentor en popularisator van de Umberto Veronesi Foundation, vertelt het. Hij is de getuige van een belangrijk initiatief dat ons uitnodigt om zomerfruit te consumeren om zowel ons welzijn als wetenschappelijk onderzoek te bevorderen.
In de zomer drinken we veel minder
“Het lijkt ongelooflijk, maar in de zomer, als het warmer is, drinken we heel weinig en dat is geen tegenstelling”, legt Marco Bianchi uit, voedingsmentor en wetenschappelijk communicator voor de Umberto Veronesi Foundation. «Uit een recent onderzoek is gebleken dat tussen juni en september de grootste incidentie van aandoeningen als gevolg van nierstenen en infecties juist te wijten is aan de slechte hydratatie. Zonder in noodsituaties te vervallen, zelfs in het dagelijks leven, veroorzaakt uitdroging een reeks onevenwichtigheden, voornamelijk mentale en fysieke vermoeidheid.
Een glas water op een lege maag of fruit
“Dit is de reden waarom het advies dat ik altijd aan iedereen geef is om zodra je wakker wordt een glas water te drinken, zodat je hersenen en lichaam weer aan de slag kunnen. Of het eten van fruit, dat lijkt een beetje op drinken, aangezien fruit voor 70 tot 90 procent uit water bestaat.”
Fruit is het ideale tussendoortje voor onderweg
Het is ideaal voor op reis: het is licht, het houdt je reflexen paraat en, in tegenstelling tot eiwitten, belast het je niet en voorkom je dat je in slaap valt. «Ik ben jaren geleden samen met mijn dochter begonnen met het bereiden van goden minispiesjes met veel kleurrijk fruit: vervoerd in een gekoelde thermische zak zijn ze de perfecte pitstop, verwijder alleen de schil niet, wat essentieel is voor het behoud van vezels, vitamines en knapperigheid. In alle situaties is een seizoensfruitsalade de ideale oplossing voor een pauze of lunchpauze”, vervolgt Marco die dat isook een eerbetoon aan het Fruit Salad for Research-project van de Umberto Veronesi Foundation, opgezet in samenwerking met Autogrill ter ondersteuning van het werk van artsen en onderzoekers die hun leven wijden aan wetenschappelijk onderzoek.
Stichting Umberto Veronesi met Autogrill
“Het doel is juist om zo goed mogelijk in te spelen op de nieuwe behoeften van een groeiend segment van consumenten die op zoek zijn naar een gezond en uitgebalanceerd dieet”, zegt Luca D’Alba, algemeen directeur van Autogrill Italia. “En dus hebben we er ook dit jaar samen met de Umberto Veronesi Foundation voor gekozen om, om het bewustzijn bij onze klanten te vergroten en een duurzame en kwalitatieve levensstijl en consumptie te bevorderen, wetenschappelijk onderzoek op voedingsgebied te ondersteunen.” Om het allemaal samen te doen, eet u gewoon een fruitsalade in de Autogrill-winkels.
Een fruitsalade om onderzoek te financieren
Van 30 juni tot 30 juli helpt iedereen die in alle Autogrill-winkels een fruitsalade van 200 gram consumeert, mee aan het onderzoek omdat Autogrill zal een deel van de opbrengst doneren aan de Umberto Veronesi Foundation ter financiering van onderzoekers die werkzaam zijn op het gebied van nutrigenomics.
Dit project financierde een onderzoekssubsidie voor een van de meest evoluerende sectoren: nutrigenomics, een wetenschap die de relaties tussen DNA en voeding bestudeert, maakt in de praktijk inzichtelijk hoe voedingsmiddelen onze genen en daarmee onze gezondheid beïnvloeden, positief of negatief. “Nutrigenomics is een fundamenteel preventiewapen, vooral voor chronische cardiovasculaire en cerebrovasculaire ziekten en tumoren, de belangrijkste oorzaken van driekwart van de sterfgevallen in ontwikkelde landen”, legt Marco Bianchi mij opnieuw uit. De eerste editie van De fruitsalade voor onderzoek het heeft het namelijk mogelijk gemaakt om het project van Dr. Rosarita Nasso, dat de gunstige effecten van polyfenolen op de ontwikkeling van maagtumoren onderzoekt, voor heel 2023 volledig te financieren. “En er is een grote stap gezet door te ontdekken dat de Annurca-appel, een kleine formidabele appel uit Campanië, de rijkste ter wereld is aan polyfenolen en vitamine C”, onderstreept Marco Bianchi. Kortom een voedingsmiddel met superkrachten!
Welk fruit kiezen?
Elke vrucht heeft echter zijn eigen kleine, grote gezondheidsbevorderende kracht. “Daarom is het belangrijk om een evenwichtige en functionele mix te creëren, waarbij je ook kiest op basis van het seizoen. Het lijkt een beetje op spelen met Lego, je verandert de stenen, maar de constructie blijft hetzelfde: de focus ligt op het bevredigen van de behoefte aan groenten en fruit van de dag”, vervolgt Marco Bianchi. “Bijvoorbeeld aardbei is, net als vitamine C, rijk aan anthocyanen, de pigmenten die de vrucht rood kleuren en een grote ontstekingsremmende werking hebben; het heeft een uitstekend vezelgehalteperfect om het immuunsysteem onder controle te houden en een boost te geven aan het immuunsysteem; appel bevat pectine waardoor verzadiging en energie onder controle blijven; met de meloen vul bèta-caroteen aan, een voorloper van vitamine A, een grote hulp voor de huid.”
Fruit: alleen effectief als het vers uit de koelkast komt
Vooral in de zomer zijn we echter voorzichtig met hitte: regel nummer één voor het behoud van vitamine C is koel. «Deze verdwijnt zodra het warm aanvoelt», zegt Bianchi. «Neem de fruitsalade dus mee naar het strand, maar dan in de koeler. Laat het niet op kamertemperatuur staan, want binnen 20 minuten is de hoeveelheid gehalveerd.”
Hoeveel fruit te eten
En laten we nu de wiskunde doen! Volgens de richtlijnen voor gezond eten moet ons gerecht in vieren worden verdeeld, zoals ook vereist door het gezonde eetbord van de Harvard School of Public Health, en moet het de helft ingrediënten van plantaardige oorsprong bevatten (d.w.z. groente of fruit), een kwart van de ingrediënten. plantaardige of dierlijke eiwitten en daarna het laatste kwart koolhydraten. Het is altijd essentieel om te consumeren 2 à 3 porties fruit en groenten per dag, zowel rauw als gekookt, aandacht besteden aan de zogenaamde biologische beschikbaarheid. Marco Bianchi legt uit: «Laten we een voorbeeld nemen: rauwe wortelen zijn rijk aan bèta-caroteen, maar als je dit allemaal wilt terugwinnen, is het ideaal om ze gekookt en op smaak te brengen met een scheutje olie, waardoor de carotenoïden door het lichaam worden opgenomen. omdat ze worden gedragen door een vettig materiaal. Ook blzOm de maximale voordelen uit de tomaat te halen, is er een regel: wanneer hij gekookt is, geeft hij het maximale omdat lycopeen zich in de cellen van de groente bevindt, tussen de schil en het vruchtvlees. Door snel te koken en te mengen kun je alles eruit halen, een scheutje olie maakt het beschikbaar om te worden opgenomen: de perfecte oplossing.”
Hoe fruit en hartig te combineren
Wat als ik niet van fruit hou? «Verwerk het in hartige gerechten», adviseert Marco mij. «Op reis is het gemakkelijk: maak gewoon een broodje klaar met een mousse van cannellinibonen gemengd met een Granny Smith-appel, een scheutje citroen en olie. Voeg een plakje tomaat en een beetje salade toe: het zit er allemaal in, de peulvruchteiwitten, de koolhydraten en het fruitbestanddeel. Het sleutelwoord in de keuken is durven. Bijvoorbeeld bij Torrazzo, mijn thuisrestaurant, ik Ik combineer altijd peulvruchten en fruit: Ik bereid een koude couscous met rozijnen, fruit dat anthocyanen concentreert, in blokjes gesneden gele en rode appel, fijngehakte peer, gedroogde tomaten, linzen, olie en citroensap. Of ik doe een risotto van citroen en rozemarijn waar ik op het laatste moment een gemengde appel heb gedaan om romigheid te geven en citroensap om vitamine C toe te voegen Je kunt altijd fruit in salades doen, van de winterappelkaki tot de zomermeloen. Nog een laatste advies: behandel je ingrediënten goed. Als je de appel snijdt, besproei hem dan met citroensap zodat hij niet oxideert en voeg ook vitamine C toe.”
Enkele recepten met fruit
Gazpacho
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN ● 10 rijpe tomaten ● 3 gele perziken ● ½ meloen ● 3 eetlepels extra vierge olijfolie ● 1 eetlepel azijn ● een snufje zout ● 1 theelepel mosterd
Meng alle ingrediënten en serveer de gazpacho koud of op kamertemperatuur
Zomerse couscous
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN ● 200 g volkoren couscous ● 1 gele appel ● 1 rode paprika ● 150 g gedroogde tomaten in olie ● 200 g gekookte linzen ● sap en schil van 1 citroen Snij de appel en de paprika in kleine blokjes. Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en breng deze op smaak met de appel, peper, linzen, gehakte gedroogde tomaten, citroensap en schil.
Crumble met appels en perziken
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN ● 200 g speltmeel ● 80 g hele suiker ● 2 appels ● 1 perzik ● 200 g gepelde hazelnoten ● 80 ml zaadolie Hak de hazelnoten fijn met de keukenmachine, nadat u ze een tijdje in water heeft laten weken een uur. Zodra je een zacht deeg hebt, meng je het met de bloem en de suiker en vervolgens met de olie. Bak ongeveer 30 minuten op 180° en controleer regelmatig de gaarheid. Het deeg moet goudbruin en knapperig zijn. Snijd de appels en perziken in stukjes en kook ze in een pan. Serveer in laagjes, afgewisseld met de knapperige crumble.
De fruitsalade voor onderzoek van de Umberto Veronesi Stichting
Twintig jaar inzet “Projecten zoals De fruitsalade voor onderzoek, die nu aan de tweede editie toe is, hebben tot doel consumenten te informeren en bewust te maken van het maken van verantwoorde keuzes op het gebied van gezondheid. Dit is het doel van de Umberto Veronesi Foundation, die zich al twintig jaar inzet voor de financiering van uitstekend wetenschappelijk onderzoek en het verspreiden van een correcte levensstijl, waartoe ook voeding behoort, een fundamenteel wapen ter preventie tegen talrijke pathologieën”, legt Monica Ramaioli, algemeen directeur van de Umberto Veronesi Foundation, uit. . 2 à 3 porties fruit en groenten per dag zijn, zoals de Richtlijnen suggereren, voldoende om een gezond en uitgebalanceerd dieet te bevorderen.
